2016年5月13日金曜日

Guimauve - ギモーヴ -


 商品説明4品目

Guimauve - ギモーヴ -

2ヶ月分の遅れを取り戻すため連日の投稿です。。

このお菓子もカフェでお菓子作ってた時から基本は一緒です。

少しずつ配合や煮詰め温度は調整しています。

昔は絞りでそのまま成形していました。

なんか当時テレビや雑誌の取材はこればっかりだった記憶があります。

今は誰が絞っても同じ大きさになるようにと独立した時に型に絞る方法に変えたのですが基本作るのは一人です。。

色々と思考錯誤して型から外すバランスのいい方法を見つけました。

焼き菓子メインにするとどうしても茶色ばっかりになるので陳列棚に色をつけたいなということで作ったお菓子です。

Giftにこれが入っているだけで華やかになります。

うちのは卵白は使わないでシュガー類とゼラチンとフルーツのピューレだけで出来ているのでフレッシュな味がします。

なんとなくギモーヴに色素やフレーバーを使いたくないという謎のこだわりを発揮してしまい味の強いフルーツしか出来ません。
・・・他のお菓子にもフレーバーも色素も使っていませんが

パッションフルーツはそのまま作ると白や薄い黄色みたいになるので色を変えるために少しフランボワーズとマンゴーをブレンドして色をオレンジにして味もマイルドにしています。
なんとなく世間的にマシュマロ=卵白あり、ギモーヴ=卵白なし みたいな感じになっていますがマシュマロの語源マーシュマロウをフランス語にしたものがギモーヴのようなので卵アレルギーある人以外はどっちでも気にしなくてもいいんじゃないかと思います。

フランボワーズはバーナーで焦がしたらクレームブリュレみたいになって美味。
昔サラダに入れているってお客様もいらっしゃいました。

今は6種類あります。

作った順番. (色) 味 
 →作った時の記憶
 
1. (ピンク) フランボワーズ
 →本とかによく載ってる基本的な味

2. (白)  柚子
 →みんな柚子のお菓子好きだよなってことで作りました

3. (オレンジ) パッションフルーツ
 →昔はソレイユってブレンド名でした。

4.  (黄色)  ジンジャー
 →自家製ジンジャエールにはまった時に作りました。
 
5.  (黄色)  オレンジ
 →ジンジャー嫌いな人用に黄色のギモーヴをと思い作りました。

6. (濃いピンク) カシス
 →少しブラッドオレンジを混ぜて野生的なカシスの味を和らげました

ケーキや焼き菓子の試作が落ち着くまでしばらくこのラインナップでいくと思います。


ONLINE STORE



商品名  ギモーヴ
原材料  砂糖、転化糖、フルーツのピューレ、トレハロース
     ゼラチン、コーンスターチ
(フルーツのピューレ)
フランボワーズ   ・・・ フランボワーズ
柚子        ・・・ 柚子、グレープフルーツ
パッションフルーツ ・・・ パッションフルーツ、マンゴー
             フランボワーズ
オレンジ      ・・・ オレンジ
ジンジャー     ・・・ マンゴー、オレンジ、しょうが
カシス       ・・・ カシス、ブラッドオレンジ
保存方法 高温多湿を避け、直射日光の当たらない涼しいところで
     保管してください。
内容量  6個
Size   ∅±2.5cm

※原料原産国
砂糖           ・・・ 北海道産
転化糖          ・・・ フランス産
トレハロース、ゼラチン
コーンスターチ      ・・・ 国産
フランボワーズ      ・・・ セルビア産 (加工国ベルギー)
グレープフルーツ、パッションフルーツ、カシス、オレンジ
ブラッドオレンジ     ・・・ (加工国フランス)
マンゴー         ・・・ インド産
柚子、しょうが      ・・・ 国産

2016年5月12日木曜日

Spice - スパイス -



 商品説明3品目

Spice - スパイス -

2ヶ月空いてしまいました。。終わるまでに何年かかるのでしょう。。。


このお菓子もカフェでお菓子作ってた時から基本は一緒です。

違うところはグラハム粉を加えてプチプチとした食感を出して敢えて噛んでもらえるようにしています。
色々なナッツやフルーツが入っているので噛むことによってもっと楽しめるかなーって。

このお菓子が出来たのは当時聴いていたアルバムにSpiceって名前の歌があったのでよしSpiceって名前のお菓子を作ろうと思ったのがきっかけです。

スタウト、スパイス、オレンジ、シトラス・・・
と単語シリーズできたのに「薔薇とオレンジ」作った時にはもうローズってケーキを作るの決まっていたので泣く泣く変えました。。


昔パンデピスを試作してとっても美味しくなくてシュトーレンの配合とパウンドの配合とパンデピスの配合をにらめっこして生まれました。
(当時はPCもやり始めだったのでパーセンテージとか出すのもよくわかってなかった気が)

レーズンは黒っぽいカリフォルニアのレーズンだけじゃ見た目可愛くないので茶色っぽいサルタナのレーズンも入れています。

パウンドで断トツ1番人気にしようとしているのにオレンジに勝ったり負けたり。
パウンドはほとんど人気に差がありません。


最近はこれがお気に入りすぎて同じスパイスを割合変えてドライフルーツ変えて「スパイス2」というのも作りました。

こちらは最初冬をイメージして「Spice2 - 冬のスパイス -」にしようとしたのですが冬しか出さないのもったいないなーと思い単純にスパイス2にしてしまいました。

そちらはまたいつか。
写真出来上がってきたのでスパイス2もONLINE STOREに近々載せます。


ONLINE STORE
http://shop.capsulemonster.net/?pid=94814694


商品名  スパイス
原材料  ラムレーズン、小麦、バター、いちじく、卵、砂糖
     くるみ、はちみつ、アーモンド、オールスパイス
     シナモン、ナツメグ、アニス、ベーキングパウダー
     (原材料の一部に大豆を含む)
保存方法 高温多湿を避け、直射日光の当たらない涼しいところで
     保管してください。
内容量  1個
Size    ± 5cm × 5cm


※原料原産国


ラムレーズン
レーズン         ・・・ アメリカ産、トルコ産
ラム酒          ・・・ ジャマイカ産

小麦、バター、卵、砂糖  ・・・ 北海道産
いちじく         ・・・ トルコ産
くるみ、アーモンド    ・・・ アメリカ産
はちみつ         ・・・ カナダ産
オールスパイス      ・・・ ジャマイカ産
シナモン         ・・・ マレーシア産
ナツメグ         ・・・ インド産、インドネシア産
アニス          ・・・ インド産
ベーキングパウダー    ・・・ 国産(アルミフリー)